Domácí konzervování – Jak zpracovat a konzervovat sezónní potraviny doma

S příchodem podzimu přichází i období hojnosti čerstvých plodin, jako jsou jablka, hrušky, dýně nebo zelí. Abychom si mohli jejich skvělou chuť užít i v zimě, je konzervování ideálním způsobem, jak uchovat sezónní potraviny. Domácí konzervování nejenže šetří peníze, ale také zajišťuje, že víte, co jíte – bez chemických konzervantů a s maximální čerstvostí.

Proč se vyplatí konzervovat doma?

Domácí konzervování má mnoho výhod. Za prvé, šetříte přírodu i peníze. Místo nakupování balených konzerv a zavařenin v supermarketech můžete využít lokální zdroje a konzervovat přebytky z vlastní zahrady nebo od místních farmářů. Navíc máte kontrolu nad složením – můžete si být jisti, že do konzerv nedáváte přebytečný cukr, sůl nebo konzervanty.

Konzervování také podporuje udržitelný způsob života. Sezónní ovoce a zelenina bývají často levnější, ale jejich životnost je omezená. Pokud je konzervujete, můžete si vychutnávat domácí marmelády, kompoty nebo kvašenou zeleninu po celý rok.

Metody domácího konzervování

Existuje několik způsobů, jak sezónní potraviny zpracovat a uchovat. Pojďme si je postupně projít.

Zavařování

Zavařování je jednou z nejběžnějších a nejjednodušších metod konzervování potravin. 

Co můžete zavařovat:

• Ovocné marmelády a džemy (jablka, švestky, maliny)
• Kompoty (hrušky, meruňky, broskve)
• Zeleninové směsi (papriky, cukety, rajčata)

Tipy:

• Při zavařování dbejte na to, aby byly sklenice i víčka důkladně sterilizované. Stačí je vyvařit v horké vodě nebo v myčce.
• Pro vyšší trvanlivost můžete přidat citronovou šťávu nebo ocet, které sníží pH potraviny.

Kvašení (fermentace)

Kvašení je přírodní proces, při kterém se cukry v potravinách přeměňují na kyseliny mléčné, které působí jako konzervant. Tento způsob uchovávání je velmi zdravý - kvašené potraviny obsahují probiotika, která prospívají zažívacímu traktu.

Co můžete kvasit:

• Zelí (kysané zelí)
• Okurky (kvašáky)
• Kimchi (korejská fermentovaná zelenina)

Tipy:

• Kvašené potraviny uložte na chladné a tmavé místo, kde mohou pomalu kvasit několik týdnů.
• Přidejte sůl nebo solný roztok, který brání růstu nežádoucích bakterií.

Sušení

Sušení je metoda, při které se z potravin odstraní vlhkost, což brání množení mikroorganismů. Výhodou je, že sušené ovoce a zelenina zabírají méně místa a mají dlouhou trvanlivost. Sušení můžete provádět v sušičce potravin, troubě nebo na slunci.

Co můžete sušit:

• Ovoce (jablka, švestky, hrušky, banány)
• Zeleninu (houby, rajčata, papriky)
• Bylinky (bazalka, oregano, tymián)

Tipy:

• Sušené potraviny uchovávejte v hermeticky uzavřených sklenicích nebo sáčcích, aby nenavlhly.
• Pokud sušíte v troubě, nastavte ji na nízkou teplotu (okolo 50 °C) a pravidelně otáčejte.

4. Mražení

Mražení je další velmi jednoduchý způsob, jak uchovat potraviny. Mrazem se zastavují enzymatické procesy a mikroorganismy, což prodlužuje trvanlivost potravin.

Co můžete mrazit:

• Ovoce (jahody, borůvky, meruňky)
• Zeleninu (špenát, hrášek, mrkev)
• Bylinky (nasekané v ledových kostkách)

Tipy:

• Potraviny před zmrazením důkladně očistěte a osušte. Některé druhy zeleniny je vhodné před zmrazením blanšírovat (krátce povařit a ochladit ve studené vodě).
• Bylinky můžete zmrazit v olivovém oleji – budete je mít připravené rovnou k použití na vaření.

Jak začít s domácím konzervováním?

Nejlepší je začít s tím, co máte rádi a co je sezónní. Pokud milujete marmelády, zkuste si vyrobit vlastní jahodový džem. Pokud chcete uchovat letní zeleninu, můžete ji naložit do kyselého nálevu. Konzervování nemusí být složité, ani časově náročné. Můžete zvolit různé metody podle toho, co vám nejvíce vyhovuje a jaké suroviny máte k dispozici.

Domácí konzervování je ideální způsob, jak využít sezónní plodiny a uchovat si jejich chuť po celý rok. Zavařování, kvašení, sušení i mražení jsou metody, které vám umožní šetřit peníze, snížit odpad a jíst zdravě. Pusťte se do konzervování a vychutnejte si čerstvost sezónních plodin i během zimy!

"love nature, love yourself"