Ájurvéda – principy stravování, koření a vhodné potraviny

Agni

V Ájurvédě je důležitým prvkem Agni, která je podstatou života a jedním z klíčových principů zdraví a dlouhověkosti. Agni je odvozeno z latinského ignis, oheň. [1] 
Vše je regulováno prostřednictvím Agni. Její přítomonost reguluje metabolismus a trávení. Její špatná funkce vede k poruchám trávení a ke tvorbě Ám, což jsou toxické látky, které jsou příčinou různých onemocnění a obtíží (plynatost, horečky, alergie, záněty, plísňová onemocnění, deprese atd.) [1] Agni zahrnuje všechny změny včetně trávení a vstřebávání potravy, buněčnou transformaci a asimilaci smyslového vnímání, mentálních a emocionálních zážitků. [2]

Principy správného stravování

Zdraví a výživa jde ruku v ruce. Záleží na druhu a kvalitě potravin. Jak potraviny kombinujeme a také, jak je konzumujeme a jaký máme mezi jídly rozestup. A jaké jsou základní doporučené principy ájurvédského stravování? [1]:

• Vybírat jídlo dle převažující konstituce (Váta, Pita, Kapha).

• Jídlo volit dle ročního období – v zimě teplá, zahřívací jídla, v létě naopak ochlazující.

• Vyvážená strava (uspokojit více chutí).

• Hlavní jídlo bychom měli jíst v poledne, kdy je trávení nejsilnější a mělo by tvořit asi 60 % denního příjmu.

• Jíst potraviny správně tepelně upravené, lehce stravitelné a nejíst syrové potraviny, včetně syrové zeleniny.

• Dodržovat zhruba čtyřhodinovou pauzu mezi jídly.

• Důkladně žvýkat, jíst v klidu a vědomě se soustředit na jídlo.

• Ovoce jíst ideálně samotné, nekonzumovat s jinými potravinami a zejména s mléčnými výrobky, aby nedocházelo ke kvašení v trávicím traktu.

• Během jídla pít pouze teplý čaj nebo vodu, případně teplou vodu s citrónem, mělo by být do 200 ml.

• Pít teplé nápoje nebo nápoje o pokojové teplotě.

• Jíst menší jídla, porce by měla být velikosti jedné třetiny žaludku, druhá třetina by měla být zaplněna tekutinou a třetí třetina by měla zůstat volná.

• Večer jíst nejpozději 3 hodiny před spaním a vyhnout se živočišné stravě, jako jsou vejce, maso, sýry, jogurty.

• Nejíst před sedmou hodinou ranní a po devatenácté hodině.

• Vynechat smažené pokrmy, konzervované potraviny, polotovary apod.

• Před jídlem si umýt ruce a obličej.

• Vařit a jíst s láskou 😊

Koření a vhodné potraviny

Jak jsem zmiňovala v minulém článku, Ájurvéda je postavena na principu 3 dóš. Člověk by měl konzumovat potraviny vhodné pro svoji konstituci a správně je kombinovat. Ájurvédská kuchyně využívá celou řadu bylinek a vhodného koření na podporu Agni, podporu zdraví a dlouhověkosti.
Jako koření se používá sušené semeno, ovoce, kořen, kůra a listy. Používají se v malých množstvích pro účely chuti, barvy nebo jako konzervační prostředek. Mezi typické a oblíbené bylinky a koření patří: černý pepř, dlouhý pepř, chilli, kurkuma, kmín, kari, koriandr, skořice, kardamon, česnek, cibule, zázvor, Ashwaganda, máta, chilli papričky. [3]

Skupiny potravin:

1. Obilniny 

• žito, proso, pohanka, jáhly, pšenice, kukuřice, ječmen, oves, basmati rýže, amarant, quinoa

• obsahují živiny, vitamíny a vlákninu. 

2. Zelenina

• vařená, dušená, v páře, naopak syrová se nekonzumuje

• kořenová, tmavě zelená listová (pampeliška, kopřiva, kapusta, špenát atd.), která podporuje játra a imunitu

• košťálová zelenina obsahující antioxidanty

• lilkovitá zelenina (lilek, brambor, rajčata, paprika) pouze v malém množství, obsahují těžkou energii

3. Ovoce

• nejstravitelnější skupina potravin

• jíst vždy samostatně

• zralé mango, sušené švestky a rozinky, třešně, jahody, borůvky, maliny

4. Ořechy a semínka

• obsahují bílkoviny, prospěšné omega 3 mastné kyseliny, podporují funkci mozku

• pro lepší stravitelnost ořechy namočit

• Ájurvéda doporučuje loupané mandle, které fungují jako tonikum, mají regenerační účinek, dále kešu ořechy

• ze semínek jsou vhodná sezamová, které je vhodné opražit před konzumací a vyživují organismus, dále lněná, která konzumujeme rozmixovaná a jsou cenným zdrojem omega 3 mastných kyselin, železa, hořčíku, snižují zácpu, podporují vykašlávání

5. Luštěniny

• vařit s kurkumou (proti plynatosti), černým pepřem, kmínem a koriandrem, zvyšuje se Agni

6. Mléčné výrobky

• pouze čerstvé, bez homogenizace 

• ve větším množství narušují hormonální rovnováhu

• jogurty Ájurvéda nedoporučuje, ale můžete si vyrobit Lassí (4 lžíce bílého jogurtu nebo podmáslí, 2 špetky zázvoru, 2 špetky mletého kmínu, špetka soli, 1 šálek vody)

7. Vejce

• kompletní zdroj bílkoviny

8. Maso

• červené maso považuje Ájurvéda za tamasické (zpomalující, zatemňující mysl)

• bílé maso, zvěřina a ryby považuje za radžasické (podporující aktivitu)

9. Tuky a oleje

• Ájurvéda doporučuje ghí, které podporuje dlouhověkost, imunitu, Agni

• dále lněný olej, extra panenský olivový olej

10. Sladidla

• med, přírodní třtinový cukr, javorový sirup

Ashwaganda - jedna z nejdůležitějších bylin Ájurvédy

Ashwagandha (Withania somnifera) je běžně známá jako „indická zimní třešeň“ nebo „indický ženšen“. Je to jedna z nejdůležitějších bylin Ájurvédy používaná po tisíciletí jako rasayana pro své široké zdravotní přínosy. Rasayana je popisována jako bylinný přípravek, který podporuje mladistvý stav fyzického a duševního zdraví a rozšiřuje štěstí. [4]
Kořen ashwagandhy je považován za tonikum, afrodiziakum, narkotikum, diuretikum a stimulant. Kořen voní jako kůň („ ashwa “), proto se nazývá Ashwagandha (při konzumaci dává sílu koně). [4]
Běžně se používá při vyhublosti dětí (když se podává s mlékem, je to nejlepší tonikum pro děti), slabosti ze stáří, revmatismu, poškozených stavech váty, leukodermii, zácpě, nespavosti, nervovém zhroucení, strumě atd. [5]

Význam Ashwagandy: [4]

• Zlepšení funkce mozku a nervového systému a zlepšení kognitivních funkcí

• Podpora funkce reprodukčního systému, sexuální a reprodukční rovnováhy

• Silný adaptogen

• Silný antioxidant

• Zlepšuje obranyschopnost těla proti nemocem 

"love nature, love yourself"

LITERATURA:

[1] FREJ, David. Ájurvéda: medicína zdraví a dlouhověkosti v praxi českého lékaře. Praha: Eminent, c2007. ISBN 978-80-7281-292-9.

[2] Godbole, Amrit & Sweta, Dr & Abhinav, & Tripathi, Jyoti. (2018). CONCEPTUAL STUDY OF AGNI IN AYURVEDA. 8. 15-20.

[3] Srikanth, Narayanam & Padhi, Madan. (2010). Role of Ayurvedic Spices, Herbs and Herbal Products in Health Care,Procc.National Seminar and Exhibition on Spices and Herbs, NNSMedia Group.

[4] Singh, N., Bhalla, M., de Jager, P., & Gilca, M. (2011). Přehled o ashwagandha: Rasayana (omlazující prostředek) ájurvédy. Africký časopis tradiční, komplementární a alternativní medicíny: AJTCAM , 8 (5 Suppl), 208–213. https://doi.org/10.4314/ajtcam.v8i5S.9 

[5] Sharma GS. Ashwagandharishta - Rastantra Sar Evam Sidhyaprayog Sangrah - Krishna-Gopal Ayurveda Bhawan (Dharmarth Trust) Nagpur: 1938. s. 743–744.